Marbella ha sido protagonista de la feria gastronómica celebrada en la capital ‘Madrid Fusión’, y lo ha sido de manos del chef Sergio Garrido y su producto estrella la sardina. Este restaurador, cuya vida ha transcurrido entre nuestra ciudad y Álora ha reinventado el tradicional pescaíto plasmando sus raíces en un atrevido plato en el que ha fusionado los productos del mar de Marbella con las sopas perotas de Álora. De esta forma, el cocinero ha evocado en su plato una moraga, en la que se puede apreciar una sardina ahumada con soplete sobre el carbón elaborado con yuca. Para la arena de la playa ha utilizado unas sopas perotas elaboradas con pan, algas y caviar de Granada, así como un tartar de aceituna aloreña y mermelada de tomate Huevo de Toro de Coín. Garrido, del Restaurante del Hotel Vincci Posada del Patio, ha dejado plasmada su huella en ‘Madrid Fusión’ y lo ha hecho acompañado de sus compañeros José Carlos García (Restaurante JCG. Estrella Michelin) y Diego Gallegos (Restaurante Sollo. Estrella Michelin), al ofrecer, en el stand institucional de la marca el showcooking ‘Espetos y pescaítos con Sabor a Málaga’, un espectáculo culinario en el marco de ‘Madrid Fusión.
Redacción
Pero no sólo los chefs consolidados han sido protagonistas de este evento culinario. Dos jóvenes chefs alumnas de la escuela de hostelería Benahavís ‘Sabor a Málaga’, Raquel García y Marta Ghigliotti, fueron galardonadas en sendos concursos de cocina celebrados en el marco de la feria los pasados 23 y 24 de enero.
Raquel García resultó ganadora del concurso de Bocadillos de Autor organizado por Fripan. Lo hizo con su particular versión del tradicional ‘bocata’ de calamares, en este caso, servido con alioli de ajo negro y azafrán, tomate marinado y ensalada de algas, y ante un jurado en el que se encontraban, entre otros chefs, Elena Arzak y Javier Estévez.
Por su parte, Marta Ghigliotti obtuvo el segundo puesto en el concurso de Panini Negrini con una receta titulada ‘Canelón de pan con codillo’.
